Przepis na chleb Kurpiowski

Do rozczynu: garść mąki żytniej, łyżeczka drożdży, trochę ciepłej wody, kawałek skóry z chleba najlepiej razowego.

Do chleba: mąka żytnia ok. 1 kg (na jedną blachę), ciepła woda, sól do smaku, liście chrzanu.

Garść żytniej mąki wymieszać z wodą, drożdżami i kawałkiem skóry żeby powstała gęsta konsystencja. Całość odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do powstałego rozczynu, (lub do tego, który pozostał z poprzedniego pieczenia) dodajemy trochę ciepłej wody i robimy rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Tak przygotowany rozczyn pozostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na całą noc. Rano przyczyniamy rozczyn, dodajemy mąkę żytnią, ciepłą wodę i sól. Wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy około 1 godziny. Tak wyrobione ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia, chleb wyrasta około 2 godzin. Gdy wyrośnie delikatnie przekładamy na blachę wcześniej posmarowaną olejem i wyłożoną liśćmi chrzanu (trochę ciasta możemy zostawić do następnego rozczynu, możemy go przechowywać w lodówce przez około tydzień). Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Chleb pieczemy na początku w 200°C około 20 minut później zmniejszamy temperaturę do 180°C. Całość pieczemy około 1 godz. 10 min.

Przepis podała Pani Elżbieta Prusaczyk